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The Master Chefs

梁耀棠。烈治文海棠海鮮酒家

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On 24, Mar 2020 | In | By admin

梁耀棠。烈治文海棠海鮮酒家

原籍廣東順德的梁耀棠師傅於1954年正式入行,年青時在澳門師承粵菜大師彭德先生,經年月學通被譽為粵菜之最的順德菜。曾主理澳門特首何厚譁父親何賢所有宴會,更為香港遠東交易所創辦人李福兆御用大廚,於交易所為名流雅士主理宴會。80年代移居至溫哥華後更開設多家食肆,多年來傳承廚藝,惠及業界。其海棠海鮮酒家更為溫哥華城中頂尖正宗粵菜食府,自2011年起贏得多個中國食肆大獎《食評人大獎 - 首本名菜》殊榮。2019年2月底,梁耀棠師傅正式榮休,其海棠海鮮酒家亦同時結業。曾為無數食客帶來無盡美食回憶,梁師傅是溫哥華粵菜殿堂典範。

 

服務食肆
烈治文海棠海鮮酒家
(已結業)

梁嘉寶。溫哥華新漁港

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On 24, Mar 2020 | In | By admin

梁嘉寶。溫哥華新漁港

梁嘉寶師傅早在1980年於中國廣州市廣州酒家入行,初學勤練廚藝先訣技巧。1985年移民加拿大溫哥華,先後在百喜潮州、東湖、富大皇宮、皇朝海鮮酒家等擔任行政總廚。其創新粵菜屢獲主流及華人食客讚賞,更致力推動廚師業界交流。過去8年獲獎無數,自2011年起贏得六項中國食肆大獎《食評人大獎 - 首本名菜》殊榮。2017年,中國食肆大獎頒授「殿堂名廚」名堂大獎予梁師傅,表揚他在中餐業的卓越成就。梁師傅現任新漁港廚藝總監,為食客落力帶來嘗味新獻。

 

服務食肆
新漁港
620 SE Marine Dr,
Vancouver, BC V5X 2T4
Tel: (604)323-1318

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On 24, Mar 2020 | In | By admin

黃武芬。中國半島餐飲管理集團

來自中國的黃武芬師傅,自1985年起接受廚藝訓練,由最初濃厚的美食研究興趣,逐漸將從事廚師行業,定位爲他的人生夢想。黃武芬師傅于烹饪領域的成就,更使其獲得世界多個著名飲食協會認可。 2005年,黃師傅榮獲由法國國際廚皇協會頒發的廚藝大師大獎,以及法國藍帶美食協會頒發的傑出美食藝術家之藍帶大獎。其後,更于中國內地獲得獎項無數。 2006年,世界中國烹饪聯合會給予他表揚,成爲國際中餐大師。接著在2008年,成爲中國飲食協會金牌行政總廚,2012年更由廣甯廚師協會頒發會長金牌。
黃師傅現任廣州半島餐飲管理集團廚藝出品總監,掌管全國17間酒家及溫哥華半島公館的廚部,集團董事長利永周先生正是其一直以來廚藝創作靈感的啓蒙者。

 

服務食肆
中國半島餐飲管理集團

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On 24, Mar 2020 | In | By admin

劉耀輝。香港洲際酒店欣圖軒

劉耀輝師傅于1980年加入當時稱爲麗晶酒店的香港洲際酒店。劉師傅于14歲開始于數間香港頂級的粵菜酒家學師,其中包括大三元及福臨門。劉師傅曾在麗晶宴會部廚房工作4年,並于1984年欣圖軒(當時稱麗晶軒)開業前調派到該中菜廳廚房協助酒樓開業。

劉師傅于1993年移居加拿大,並在當地溫哥華的一家酒樓擔任總廚達4年,統領20人的廚房隊伍。他于1998年回到香港,加入長江中心的天山皇宮任副總廚近兩年,隨後便于2000年4月重投麗晶酒店任麗晶軒總廚。雖然麗晶軒于2001年6月1日隨著酒店易名香港洲際酒店而改名爲「欣圖軒」,但其高級粵菜的國際水准及忠誠服務則維持不變。

劉師傅堅持選用最新鮮及最上乘的材料,招牌菜式以上等魚翅、鮑魚、生蚝及海鮮爲素材。劉師傅與他的20人團隊並肩作戰,屢次爲欣圖軒贏取本地及外地賓客的贊譽,認定欣圖軒爲世界最佳粵菜廳之一。

獲旅遊發展局頒發「美食之最大賞」
劉師傅的招牌菜式分別于2004年及2012年獲香港旅遊發展局頒發「美食之最大賞」,由本地及國際食評家作評審。2004年在「牛肉組別」奪得最高榮譽金獎的是「鐵板日本青尖椒爆和牛」。 劉師傅用最優質的材料配合傳統的廣東烹調方法,把鮮嫩多汁的澳洲和牛肉砌粒。加入由日本入口的小青椒尖在鐵板上慢煮,令菜式特別惹味但不會過辣,並以原汁原味保持牛肉熱騰騰的上碟。另外一道是2012年「龍蝦組別」金奬的是玉液芙蓉伴龍,是蒸得滑溜的蛋白上放了上湯龍蝦及燕窩,考功夫、清淡且名貴。

 

服務食肆
香港洲際酒店 欣圖軒

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On 24, Mar 2020 | In | By admin

莫傑強。新加坡香格里拉酒店香宮

莫傑強師傅國際經驗豐富,於新加坡擔任總廚逾二十年,曾效力莱佛士酒店及濱海灣金沙酒店,現擔任新加坡香格里拉酒店香宮行政總廚。他於2014年被邀到溫哥華出席「首本名菜中國食肆大獎」以促進中式烹調技巧及作文化交流。歷年來,莫師傅多次獲得殊榮,包括為香港香格里拉酒店香宮中菜廳獲得米芝蓮二星榮譽。莫師傅亦曾為摩洛哥國王穆罕默德六世、俄羅斯總統以及全球諸多達官貴人和社會名流炮製膳食。

 

服務食肆
新加坡香格里拉酒店 香宮
新加坡樟宜機場香聚中菜廳

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On 18, Feb 2013 | In | By admin

張興保。春秋火鍋

來自中國新會的張興保師傅於1982年來溫哥華定居,並從此加入廚師行列。累積多年烹飪經驗與及創新嘗試後,在1995年加盟春秋火鍋。

春秋火鍋一直以其高水準菜式,尤以火鍋食材精良,材料配搭考研而享譽溫哥華餐飲業。張師傅烹飪的座右銘是一切食材均以新鮮為大前提;為此,他每天必會花上不少時間,與春秋火鍋負責人李先生到處蒐羅最道地的時令食材,為顧客準備優質的美味佳肴。

張師傅的全力以赴,令他的多款菜肴屢獲中國食肆大獎「首本名菜」獎項。

 

服務食肆
春秋火鍋
4023 Cambie St
Vancouver, BC V5Z 2X9
Tel: (604) 872-2868

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On 18, Feb 2013 | In | By admin

何榮。福聯海鮮酒家

何榮師傅於1979年加入香港中菜廚師行列。之後,他先後於多間極負盛名的中國酒店及酒樓發揮廚藝,其中包括了在上海波特曼麗嘉酒店中菜廳及金茂北京威斯汀大飯店中菜廳擔任行政總廚。2008年移居溫哥華,並榮膺福聯海鮮酒家行政總廚。

何師傅以其精彩廚藝,曾被世界中國烹飪聯合會表揚為國際中餐大師。於北京舉辦的2008年第6屆中國烹飪世界大賽,何師傅更榮獲特金獎及個人全場總冠軍兩項殊榮。

享有如此成就與累積豐富經驗,令何榮師傅樂於為喜愛傳統中菜的朋友,獻上其極具心思的滋美佳肴。

 

服務食肆
福聯海鮮酒家
4700 Kingsway
Ste 2199A
Burnaby, BC V5H 4M1
Tel: (604) 438-8686

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On 18, Feb 2013 | In | By admin

劉志華。海港大酒樓

來自中國中山的劉志華師傅擁有超過三十年的中廚烹調經驗,從1982年開始,他就加入了中山溫泉賓館並開展其廚藝生涯。他曾學藝於「鮑魚大王」楊貫一,深得乃師真傳,所以煮得一手好鮑魚。之後劉師傅成為珠海中山國際酒店的生力軍,繼續發揚其精湛廚藝。

1994年劉師傅抵溫哥華,五年後,即1999年,他開始為列治文得獎無數的海港大酒樓擔任行政總廚一職。劉師傅廚藝出眾,喜愛創新,更重要的是,他非常享受與新進廚師交流互動的鑽研過程。

 

服務食肆
海港大酒樓
150-8888 River Road
Richmond, BC V6X 1Y7
Tel: (604) 232-0816

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On 18, Feb 2013 | In | By admin

梁榮。敘香園海鮮酒樓

梁榮師傅入廚已近半世紀,功力深厚之餘又愛創新,強項之一是為傳統中菜重新演繹。來自香港的他早已備受各式廚藝薰陶,眼界開闊;1977年登陸溫哥華後,廚藝更上一層樓。梁師傅對傳統中菜烹調水準所訂的標準是非常嚴格的,正因如此,他主理的敘香園海鮮酒家自然成為溫哥華知名食肆,亦使他多番從中國食肆大獎的食評家手中取得不少「首本名菜」獎項。

 
服務食肆
敘香園海鮮酒樓
Suite 2200-4540 No. 3 Rd,
Richmond, BC V6X 2C2
Tel: (604) 273-8858

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On 18, Feb 2013 | In | By admin

陸永新。玉庭軒魚翅海鮮酒家

1978年,陸永新師傅於香港恆生銀行宴會廳學藝,七年之後學有所成,加入了香港南洋商業銀行宴會廳任廚師。之後受聘於加拿大紐賓士域省當廚師,幾年後輾轉來到溫哥華,時為1994年。當年,陸永新師傅在溫市阿一鮑翅任主廚,此酒樓甚有來頭,因為老闆正是「鮑魚大王」楊貫一的高徒金威師傅。
由於陸師傅對烹調傳統中菜與創新菜式的熱忱及執著,為他在溫哥華的飲食界中豎立名聲,2004年,受到玉庭軒魚翅海鮮酒家重用,擔任行政總廚一職,繼續發放異采,炮製出一道又一道的首本名菜。
陸永新師傅最拿手的廚藝,是以中西式配料炮製成各種美味醬汁。近年,陸師傅更贏得了不少獎項,其中包括2011年中國食肆大獎金獎大廚,難怪他在溫哥華飲食界中享負盛名。

 
服務食肆
玉庭軒魚翅海鮮酒家
8511 Alexandra Rd
Richmond, BC V6X 1C3
Tel: (604) 249-0082

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