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殿堂名廚

梁耀棠。海棠海鮮酒家 | 烈治文梁耀棠。海棠海鮮酒家 | 烈治文梁耀棠。海棠海鮮酒家 | 烈治文

On 05, Dec 2016 | In | By admin

梁耀棠。海棠海鮮酒家 | 烈治文

原籍廣東順德的梁耀棠師傅於1954年正式入行,年青時在澳門師承粵菜大師彭德先生,經年月學通被譽為粵菜之最的順德菜。曾主理澳門特首何厚譁父親何賢所有宴會,更為香港遠東交易所創辦人李福兆御用大廚,於交易所為名流雅士主理宴會。80年代移居至溫哥華後更開設多家食肆,多年來傳承廚藝,桃李滿門。現時其海棠海鮮酒家更為溫哥華城中頂尖正宗粵菜食府,自2011年起以七道菜式贏得中國食肆大獎《食評人大獎 - 首本名菜》殊榮。

 

服務食肆
海棠海鮮酒家
8191 Westminster Hwy,
Richmond, BC
V6X 1A7
Tel: (604) 276-9229

梁嘉寶。皇朝海鮮酒家 | 溫哥華梁嘉寶。皇朝海鮮酒家 | 溫哥華梁嘉寶。皇朝海鮮酒家 | 溫哥華

On 30, Nov 2016 | In | By admin

梁嘉寶。皇朝海鮮酒家 | 溫哥華

1980年,梁嘉寶師傅於中國廣州市廣州酒家入行,初學勤練廚藝先訣技巧。1985年移民加拿大溫哥華,先後在百喜潮州、東湖、富大皇宮等酒家擔任行政總廚。現任皇朝海鮮酒家行政總廚,其創新粵菜屢獲主流及華人食客讚賞,更致力推動廚師業界交流。過去七年獲獎無數,自2011年起以六道菜式贏得中國食肆大獎《食評人大獎 - 首本名菜》殊榮。2017年,中國食肆大獎將頒授「殿堂名廚」名堂大獎予梁師傅,表揚其在中餐業的卓越成就。

 

服務食肆
皇朝海鮮酒家
108-777 West Broadway,
Vancouver, BC V5Z 4J7
Tel: (604) 876-8388

On 17, Nov 2016 | In | By admin

莫傑強。九龍香格理拉大酒店香宮 | 香港

莫傑強師傅為米芝蓮星級評價香宮中菜廳及管理酒店所有中菜出品的中菜部行政總廚。莫師傅管理經驗豐富的香宮團隊,所有中堅份子均於香宮工作超過十至二十年。莫氏在加入九龍香格里拉大酒店前為新加坡濱海灣金沙酒店總廚。

莫師傅自幼學習傳統廣東菜餚,至今擁有三十五年中菜經驗。莫氏早年於一家本地餐廳獲晉升為行政總廚,其後遠赴新加坡發展,並在過去二十年先後於新加坡萊佛士酒店(Raffles Hotel) 及新達城新加坡國際會議展覽中心(Suntec Singapore International Convention and Exhibition Centre) 等國際知名酒店或會議場地工作。莫師傅在今年初回港前為新加坡濱海灣金沙酒店總廚,掌管四間中餐廳並帶領多達七十五位廚師為賓客服務。

莫氏曾為摩洛哥國王、俄羅斯總統及來自世界各地的名人及政要烹調美饌。他的廚藝廣受行內肯定並屢獲殊榮,包括曾於二零零一年及二零零四年奪得新加坡餐飲業協會中菜組金獎,及於二零零八年亞洲最大美食展覽Food Hotel Asia中贏得金獎。莫師傅於二零一二年七月應香格里拉台北遠東國際大飯店之邀,出任客席廚師為慕名而至的饗客親自炮製「香宮酒宴」,並於當地烹飪班親授廚藝。

莫師傅接觸新加坡獨有飲食文化多年,從中獲得不少靈感,為菜式賣相添上藝術及時代感,把美饌享受提升到更高層次。莫師傅創製的招牌菜包括日式燕窩南瓜露、稻草骨及香烤鱈魚賽螃蟹等。

莫師傅於二零一三年十一月到新加坡出席年度Asian Masters 美食活動。他亦曾應
墨爾本美酒美食節之邀,於二零一二年三月六日至十八日前往The Crown 酒店參與「星中之星」美食活動。該盛事共集合了八位來自歐洲及亞洲的米芝蓮星級名廚,為當地饗客呈獻各具特色的美饌。莫氏於同年到台北姐妹酒店出任客席主廚。另外,莫師傅於二零一二年應旅遊發展局之邀出任美食之最大賞的評審之一。

早於二零一一年,莫氏應邀到香港會議展覽中心出任國泰航空香港美酒品評大獎星級評審之一。該起源自倫敦的國際比賽已有四十年歷史,是次為亞洲最大型及首次舉辦的同類型比賽。

莫氏將於二零一四年出席溫哥華及多倫多中國食肆大獎,與另外九位獲獎大廚出任客席廚師,為該盛事的三百位參加者炮擊美饌,促進中式烹調技巧及文化交流。

九龍香格里拉大酒店總經理溥睿名先生道﹕「在保持香宮傳統的同時,我們需要一位世界級中菜行政總廚坐鎮掌舵,為餐廳帶來嶄新元素及意念,以延續香宮米芝蓮星級評價的優質表現。莫師傅擁有多年精製創新美饌的經驗,相信香宮在他管理之下定能在菜譜設計、食品質素及賣相方面有所精進。」

 

服務食肆
九龍香格理拉大酒店香宮
香港尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層
Tel: +852 2733 8754

On 17, Nov 2016 | In | By admin

劉耀輝。香港洲際酒店欣圖軒 | 香港

貴為米芝蓮二星名廚劉耀輝師傅于1980年加入當時稱爲麗晶酒店的香港洲際酒店。劉師傅于14歲開始于數間香港頂級的粵菜酒家學師,其中包括大三元及福臨門。劉師傅曾在麗晶宴會部廚房工作4年,並于1984年欣圖軒(當時稱麗晶軒)開業前調派到該中菜廳廚房協助酒樓開業。

劉師傅于1993年移居加拿大,並在當地溫哥華的一家酒樓擔任總廚達4年,統領20人的廚房隊伍。他于1998年回到香港,加入長江中心的天山皇宮任副總廚近兩年,隨後便于2000年4月重投麗晶酒店任麗晶軒總廚。雖然麗晶軒于2001年6月1日隨著酒店易名香港洲際酒店而改名爲「欣圖軒」,但其高級粵菜的國際水准及忠誠服務則維持不變。

劉師傅堅持選用最新鮮及最上乘的材料,招牌菜式以上等魚翅、鮑魚、生蚝及海鮮爲素材。劉師傅與他的20人團隊並肩作戰,屢次爲欣圖軒贏取本地及外地賓客的贊譽,認定欣圖軒爲世界最佳粵菜廳之一。

獲旅遊發展局頒發「美食之最大賞」
劉師傅的招牌菜式分別于2004年及2012年獲香港旅遊發展局頒發「美食之最大賞」,由本地及國際食評家作評審。2004年在「牛肉組別」奪得最高榮譽金獎的是「鐵板日本青尖椒爆和牛」。 劉師傅用最優質的材料配合傳統的廣東烹調方法,把鮮嫩多汁的澳洲和牛肉砌粒。加入由日本入口的小青椒尖在鐵板上慢煮,令菜式特別惹味但不會過辣,並以原汁原味保持牛肉熱騰騰的上碟。另外一道是2012年「龍蝦組別」金奬的是玉液芙蓉伴龍,是蒸得滑溜的蛋白上放了上湯龍蝦及燕窩,考功夫、清淡且名貴。

 

服務食肆
香港洲際酒店欣圖軒
香港尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地庫
Tel: +852 2313 2323

On 17, Nov 2016 | In | By admin

吳文斌。夜上海 | 上海

吳師傅于2002年1月加入夜上海新天地餐廳就職,現擔任香港和上海新天地行政總廚一職,上海戶籍,數年來潛心廚藝,期間于2005年外派至東京夜上海半年負責培訓廚藝工作。

夜上海的烹饪哲學

“在我從事烹饪的這些年中,上海本幫菜融入了各地的特色,從口味較重的本地風格逐漸演化爲更具大都市海納百川氣度的菜品,也反應了上海經濟政治各方面日新月異的變化。在夜上海,我們烹制的不僅是地道經典的上海菜式,更體現了上海快速的發展和寬闊的胸懷,” 吳文斌對餐廳的風格做出上述定位。

吳文斌進一步介紹,夜上海的菜肴在傳統菜肴的基礎上,用料更加豐富,展現了祖國各地以及世界各地的烹饪文化對上海菜的影響。例如,川菜的重辣風味在上海鮮見,然而您可以在夜上海體驗口感較柔和的川菜風味,上海式的雞肉面包,餐後的甜點中還使用了黃油。這些在傳統的上海菜中是無法做到的。

吳文斌廚師說:“做爲一名廚師,我烹饪時首要解決的問題就是,保持食物的新鮮,並且給賓客以新奇有趣的感覺。非常慶幸,上海的快速發展以及夜上海的經營理念,可以讓我堅持自己的烹饪哲學。”

 
服務食肆
夜上海
中國上海市新天地广场北里6号楼
邮政编码: 200000
Tel: +86 21 6311 2323

On 17, Nov 2016 | In | By admin

黃武芬。半島餐飲管理集團 |廣州

來自中國的黃武芬師傅,自1985年起接受廚藝訓練,由最初濃厚的美食研究興趣,逐漸將從事廚師行業,定位爲他的人生夢想。黃武芬師傅于烹饪領域的成就,更使其獲得世界多個著名飲食協會認可。 2005年,黃師傅榮獲由法國國際廚皇協會頒發的廚藝大師大獎,以及法國藍帶美食協會頒發的傑出美食藝術家之藍帶大獎。其後,更于中國內地獲得獎項無數。 2006年,世界中國烹饪聯合會給予他表揚,成爲國際中餐大師。接著在2008年,成爲中國飲食協會金牌行政總廚,2012年更由廣甯廚師協會頒發會長金牌。
黃師傅現任廣州半島餐飲管理集團廚藝出品總監,掌管全國17間酒家及溫哥華半島公館的廚部,集團董事長利永周先生正是其一直以來廚藝創作靈感的啓蒙者。

 
服務食肆
半島餐飲管理集團
中國廣州

On 18, Feb 2013 | In | By admin

張興保。春秋火鍋 | 溫哥華

來自中國新會的張興保師傅於1982年來溫哥華定居,並從此加入廚師行列。累積多年烹飪經驗與及創新嘗試後,在1995年加盟春秋火鍋。

春秋火鍋一直以其高水準菜式,尤以火鍋食材精良,材料配搭考研而享譽溫哥華餐飲業。張師傅烹飪的座右銘是一切食材均以新鮮為大前提;為此,他每天必會花上不少時間,與春秋火鍋負責人李先生到處蒐羅最道地的時令食材,為顧客準備優質的美味佳肴。

張師傅的全力以赴,令他的多款菜肴屢獲中國食肆大獎「首本名菜」獎項。

 

服務食肆
春秋火鍋
4023 Cambie St
Vancouver, BC V5Z 2X9
Tel: (604) 872-2868

On 18, Feb 2013 | In | By admin

何榮。福聯海鮮酒家 | 溫哥華

何榮師傅於1979年加入香港中菜廚師行列。之後,他先後於多間極負盛名的中國酒店及酒樓發揮廚藝,其中包括了在上海波特曼麗嘉酒店中菜廳及金茂北京威斯汀大飯店中菜廳擔任行政總廚。2008年移居溫哥華,並榮膺福聯海鮮酒家行政總廚。

何師傅以其精彩廚藝,曾被世界中國烹飪聯合會表揚為國際中餐大師。於北京舉辦的2008年第6屆中國烹飪世界大賽,何師傅更榮獲特金獎及個人全場總冠軍兩項殊榮。

享有如此成就與累積豐富經驗,令何榮師傅樂於為喜愛傳統中菜的朋友,獻上其極具心思的滋美佳肴。

 

服務食肆
福聯海鮮酒家
4700 Kingsway
Ste 2199A
Burnaby, BC V5H 4M1
Tel: (604) 438-8686

On 18, Feb 2013 | In | By admin

劉志華。海港大酒樓 | 溫哥華

來自中國中山的劉志華師傅擁有超過三十年的中廚烹調經驗,從1982年開始,他就加入了中山溫泉賓館並開展其廚藝生涯。他曾學藝於「鮑魚大王」楊貫一,深得乃師真傳,所以煮得一手好鮑魚。之後劉師傅成為珠海中山國際酒店的生力軍,繼續發揚其精湛廚藝。

1994年劉師傅抵溫哥華,五年後,即1999年,他開始為列治文得獎無數的海港大酒樓擔任行政總廚一職。劉師傅廚藝出眾,喜愛創新,更重要的是,他非常享受與新進廚師交流互動的鑽研過程。

 

服務食肆
海港大酒樓
150-8888 River Road
Richmond, BC V6X 1Y7
Tel: (604) 232-0816

On 18, Feb 2013 | In | By admin

梁榮。敘香園海鮮酒樓 | 溫哥華

梁榮師傅入廚已近半世紀,功力深厚之餘又愛創新,強項之一是為傳統中菜重新演繹。來自香港的他早已備受各式廚藝薰陶,眼界開闊;1977年登陸溫哥華後,廚藝更上一層樓。梁師傅對傳統中菜烹調水準所訂的標準是非常嚴格的,正因如此,他主理的敘香園海鮮酒家自然成為溫哥華知名食肆,亦使他多番從中國食肆大獎的食評家手中取得不少「首本名菜」獎項。

 
服務食肆
敘香園海鮮酒樓
Suite 2200-4540 No. 3 Rd,
Richmond, BC V6X 2C2
Tel: (604) 273-8858