台式紅燒亞伯特省醬蹄. 梁榮

此為台北敘香園鎮店菜式之一，敘香園東主夏先生期望溫哥華店也能以此菜式招待食客，特別要求總廚梁榮師傅以加拿大食材，尤其是亞伯特省頂級豬蹄上肘，烹調迎合溫哥華食客的台式風味紅燒醬蹄。

亞伯特省豬蹄上肘 3件約2磅 (每件約兩吋厚)

醬汁材料
八角 3粒
青蔥 1-2條
薑 2片
乾蔥 2-3粒
冰糖 2粒
紅米 2湯匙
淘大金標老抽 2湯匙
淘大金標生抽 3湯匙
淘大純味蠔油 3湯匙
淘大柱侯醬 1湯匙
清水 3杯

 
STEPS
01. 將豬蹄上肘刮毛洗净，飛水再洗净
02. 放竹撻於砂鍋底，3件豬蹄平放在竹撻上
03. 大火熱油爆香青蔥、薑片及乾蔥，加入其他醬汁材料煮熱成汁
04. 煮熱後的醬汁倒入砂鍋內 (醬汁要蓋過豬蹄，可以再加水)
05. 加蓋用文火炆最少兩個半小時
06. 將豬蹄取起上碟，剩餘醬汁以粟粉加水勾芡淋在豬蹄上，即成

TIPS
竹撻置於砂鍋底可以避免豬蹄黏底

 
歡迎於以下食肆品嚐此道菜式
敘香園海鮮酒樓
Suite 2200-4540 No. 3 Rd,
Richmond, BC V6X 2C2
Tel: (604) 273-8858