滑蛋炒卑詩象拔蚌. 楊明

很多人喜歡將卑詩省出產的游水象拔蚌切片過上湯即食，但其實還有不少創意煮法。楊明師傅平日主理的滑蛋炒龍蝦深受食客歡迎，經食評人王樹勳先生點名提議，是次以象拔蚌切片炒滑蛋為您帶來煮食新意。

原條象拔蚌 1磅半至2磅
大雞蛋 8隻
蔥白粒 1茶匙
鹽 ¼茶匙
麻油 1/8茶匙
胡椒粉 1/8茶匙

STEPS
01. 青蔥切去綠段，蔥白切粒
02. 雞蛋放入碗內，順一個方向打勻，加入鹽、麻油和胡椒粉，備用
03. 原條象拔蚌開邊，切薄片，飛水備用
04. 慢火熱鑊，放入一茶匙油，均衡覆蓋鑊面
05. 倒入雞蛋漿翻炒至7成熟
06. 放入象拔蚌片與雞蛋炒勻，上碟前再放入蔥白粒炒勻，即成