酸辣象拔土豆絲. 吳永東

酸辣爽口，源自四川的酸辣土豆絲是從來没有缺席過的家常小炒，吳永東師傅以卑詩新鮮象拔蚌切條烹調，與土豆絲來個酸辣二重奏。而這道菜式當中使用的山西陳醋素有” 天下第一醋”的盛譽，能令菜式更鮮味。

 

原條象拔蚌 約3磅
馬鈴薯 1磅半
辣椒 3隻
韭王 5條
蒜頭 4粒
青蔥 2條
蔥白 1條

 

土豆絲調味料
山西陳醋 4湯匙
淘大金標老抽 1湯匙
淘大金標生抽 1湯匙
糖 2茶匙
雞粉 1茶匙

 

象拔蚌調味料
山西陳醋 2湯匙
淘大金標老抽 半湯匙
淘大金標生抽 半湯匙
糖 1茶匙
雞粉 半茶匙

 

STEPS
01. 馬鈴薯(即”土豆”)去皮刨絲，用凍水沖净備用
02. 韭王和蔥白切段，辣椒和青蔥切粒，蒜頭切成茸，備用
03. 象拔蚌開邊洗净，切條，用平底鍋少油炒半分鐘備用
04, 大火少油爆辣椒粒和蒜茸炒土豆絲，加調味料，最後加蔥花稍微翻炒，上碟
05. 中火少油爆香蔥白，加象拔蚌條、調味料和韭王稍微翻炒，放土豆絲上，即成

 

此食譜由象拔蚌/水底採捕業協會支持

 
歡迎於以下食肆品嚐此道菜式
天天漁港海鮮酒家
3711 No. 3 Rd
Richmond, BC V6X2B8
Tel: (604) 370-3883