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殿堂名廚

白玉亞伯特省燒腩卷. 何榮白玉亞伯特省燒腩卷. 何榮

On 18, Feb 2013 | In | By admin

白玉亞伯特省燒腩卷. 何榮

自家制燒五花腩方法簡單,而何榮師傅尤其愛以傳統中菜元素與健康食材並用,這次將燒五花腩配搭津白的清甜又是意想不到的新鮮口感。

 

亞伯特省五花腩 2磅

津白 8片
西蘭花 半磅
韮菜 8條

八角 4粒
紅醋 4茶匙
麥芽糖 4茶匙
淘大金標生抽 1茶匙
淘大純味蠔油 1茶匙
糖 半茶匙
雞粉 1/4茶匙
粟粉 1/4茶匙

 
STEPS
01. 五花腩飛水洗净,鹽醃45分鐘,再用八角加水慢火煲一小時,吊乾一晚
02. 紅醋和麥芽糖加水煮熱開稀,作醃燒肉料備用
03. 用豬插及鐵釘在五花腩表皮刺鬆,用索油紙吸去表面油份,塗上醃燒肉料,風乾半小時
04. 焗爐調教至280度焗五花腩半小時,再以350度焗10分鐘
05. 完成後的燒五花腩放涼後切8件
06. 津白和韮菜飛水後,津白捲起燒五花腩件,以韮菜打結,蒸五分鐘
07. 生抽、蠔油、糖、雞粉拌勻,粟粉埋芡
08. 西蘭花洗净切件,熱水滾2分鐘,伴碟用,即成

Tips:
津白切薄,切邊,捲起燒五花腩件時會比較容易

 
歡迎於以下食肆品嚐此道菜式
福聯海鮮酒家
4700 Kingsway
Ste 2199A
Burnaby, BC V5H 4M1
Tel: (604) 438-8686