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殿堂名廚

三味煎亞伯特省猪柳. 陸永新三味煎亞伯特省猪柳. 陸永新

On 18, Feb 2013 | In | By admin

三味煎亞伯特省猪柳. 陸永新

陸永新師傅不時埋首研究創新醬汁配合食材,這次將蝦醬、南乳、茄醬三種味道層次聯在一起,產生了完美味覺的化學作用。

 

亞伯特省猪柳 半磅
白姬茸菇 2安士

 

醃肉料
大澳蝦醬 半荼匙
南乳 半荼匙
栗粉 2荼匙
厨用玫瑰露 半荼匙
清水 3安士

 

醬汁材料
酒醩 4湯匙
茄醬 2湯匙
薑粒 2湯匙
栗粉 4湯匙
美極鮮醬油 2湯匙
蒜茸 2湯匙
蒜茸椒醬 2湯匙
鷄粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙
上湯(罐裝雞湯) 4湯匙
糖 4湯匙

 
STEPS
01. 將猪柳切成8件,用刀背拍鬆,和蝦醬、南乳拌勻
02. 加入清水、玫瑰露及栗粉拌入已醃好的猪柳,再醃約2小時
03. 薑粒、蒜茸以慢火用油炒香,加入醬汁材料用慢火煮,以少許粟粉埋芡成醬汁
04. 將白姬茸菇洗去雜質,用牛油慢火炒,伴碟用
05. 中火將猪柳兩面煎好,轉慢火煎至猪柳全熟,用索油紙吸去多餘油份後上碟
06. 已煮好之醬汁用匙羹放在猪柳旁邊,即成

 
歡迎於以下食肆品嚐此道菜式
玉庭軒魚翅海鮮酒家
8511 Alexandra Rd
Richmond, BC V6X 1C3
Tel: (604) 249-0082