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殿堂名廚

燒汁炒亞伯特省牛仔腩. 陸永新燒汁炒亞伯特省牛仔腩. 陸永新

On 18, Feb 2013 | In | By admin

燒汁炒亞伯特省牛仔腩. 陸永新

乾牛肝菌氣味獨特,具豐富蛋白質,近年成為極受歡迎的著名食用菌。陸永新師傅特別將此健康食材秘製醬汁,使亞伯特省牛仔腩的鮮味變得更殊不簡單。

 

亞伯特省牛仔腩 1磅 Veal Breast
鹽 2荼匙

 

醬汁材料
乾牛肝菌 1安士
日本味淋 1安士
紅燒汁 4湯匙
牛油 2湯匙
乾蔥茸 2湯匙
砂糖 2湯匙
麪粉 少許
黑椒粉 少許
清水 3安士

 

配料
意大利青瓜 3安士
菠蘿粒 1-2安士
洋蔥粒 1-2安士
九層塔 數片(切碎)
香葉 2片

 
STEPS
01. 清水泡浸牛肝菌,洗去所有雜質,用刀切碎
02. 以小量油將牛肝菌碎炒香,加入乾蔥茸略炒,放全部醬汁材料同煮滾後備用
03. 用水加鹽煲牛仔腩約45分鐘,切粒備用
04. 中火將牛油炒至半溶,牛仔腩炒熱取起備用
05. 中火將其他配料炒熱,加入牛仔腩及已做好的醬汁炒勻,上碟
06. 撒上九層塔和香葉,即成

TIPS
也可以選用亞伯特省牛柳(免去灼熟過程),隨個人喜歡
 

加拿大衛生局建議,全熟牛肉煮食需用77度火,半熟牛肉煮食需用70度火。

 
歡迎於以下食肆品嚐此道菜式
玉庭軒魚翅海鮮酒家
8511 Alexandra Rd
Richmond, BC V6X 1C3
Tel: (604) 249-0082