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殿堂名廚

On 17, Nov 2016 | In | By admin

莫傑強。九龍香格理拉大酒店香宮 | 香港

莫傑強師傅為米芝蓮星級評價香宮中菜廳及管理酒店所有中菜出品的中菜部行政總廚。莫師傅管理經驗豐富的香宮團隊,所有中堅份子均於香宮工作超過十至二十年。莫氏在加入九龍香格里拉大酒店前為新加坡濱海灣金沙酒店總廚。

莫師傅自幼學習傳統廣東菜餚,至今擁有三十五年中菜經驗。莫氏早年於一家本地餐廳獲晉升為行政總廚,其後遠赴新加坡發展,並在過去二十年先後於新加坡萊佛士酒店(Raffles Hotel) 及新達城新加坡國際會議展覽中心(Suntec Singapore International Convention and Exhibition Centre) 等國際知名酒店或會議場地工作。莫師傅在今年初回港前為新加坡濱海灣金沙酒店總廚,掌管四間中餐廳並帶領多達七十五位廚師為賓客服務。

莫氏曾為摩洛哥國王、俄羅斯總統及來自世界各地的名人及政要烹調美饌。他的廚藝廣受行內肯定並屢獲殊榮,包括曾於二零零一年及二零零四年奪得新加坡餐飲業協會中菜組金獎,及於二零零八年亞洲最大美食展覽Food Hotel Asia中贏得金獎。莫師傅於二零一二年七月應香格里拉台北遠東國際大飯店之邀,出任客席廚師為慕名而至的饗客親自炮製「香宮酒宴」,並於當地烹飪班親授廚藝。

莫師傅接觸新加坡獨有飲食文化多年,從中獲得不少靈感,為菜式賣相添上藝術及時代感,把美饌享受提升到更高層次。莫師傅創製的招牌菜包括日式燕窩南瓜露、稻草骨及香烤鱈魚賽螃蟹等。

莫師傅於二零一三年十一月到新加坡出席年度Asian Masters 美食活動。他亦曾應
墨爾本美酒美食節之邀,於二零一二年三月六日至十八日前往The Crown 酒店參與「星中之星」美食活動。該盛事共集合了八位來自歐洲及亞洲的米芝蓮星級名廚,為當地饗客呈獻各具特色的美饌。莫氏於同年到台北姐妹酒店出任客席主廚。另外,莫師傅於二零一二年應旅遊發展局之邀出任美食之最大賞的評審之一。

早於二零一一年,莫氏應邀到香港會議展覽中心出任國泰航空香港美酒品評大獎星級評審之一。該起源自倫敦的國際比賽已有四十年歷史,是次為亞洲最大型及首次舉辦的同類型比賽。

莫氏將於二零一四年出席溫哥華及多倫多中國食肆大獎,與另外九位獲獎大廚出任客席廚師,為該盛事的三百位參加者炮擊美饌,促進中式烹調技巧及文化交流。

九龍香格里拉大酒店總經理溥睿名先生道﹕「在保持香宮傳統的同時,我們需要一位世界級中菜行政總廚坐鎮掌舵,為餐廳帶來嶄新元素及意念,以延續香宮米芝蓮星級評價的優質表現。莫師傅擁有多年精製創新美饌的經驗,相信香宮在他管理之下定能在菜譜設計、食品質素及賣相方面有所精進。」

 

服務食肆
九龍香格理拉大酒店香宮
香港尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層
Tel: +852 2733 8754