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殿堂名廚

干邑蘋果吊燒鴨腿扒. 梁嘉寶梁嘉寶。皇朝海鮮酒家 | 溫哥華

On 29, Nov 2016 | In | By admin

干邑蘋果吊燒鴨腿扒. 梁嘉寶

此菜式是由梁嘉寶特別為殿堂名廚2017重啓及2016年12月2日溫哥華頂尖名廚盛宴特別設計。
 

材料
山水農場鴨腿一只
軒尼詩干邑
蘋果半個
檸檬半個

 

醬汁材料/醃料
1/4杯義大利陳醋
1/4杯紅酒
1湯匙牛油
1湯匙砂糖
3湯匙李錦記叉燒醬
1茶匙李錦記蠔油
1茶匙法國第戎芥末

 

STEPS
1. 將蘋果洗净,中間部分切兩片。
2. 蘋果片以檸檬汁及糖醃,作伴碟用。
3. 將餘下蘋果肉切粒,與黑醋、芥末、牛油、砂糖、蠔油煮熟,涼凍後用攪拌機打成醬汁,備用。
3. 鴨腿去骨,成鴨腿扒。
4. 用叉燒醬及干邑白蘭地醃24小時備用。
5. 焗爐調教至325度,將鴨腿放入焗爐焗20至30分鐘。
6. 將蘋果片鋪底,放上烤好的鴨腿,蘋果醬淋上鴨腿或伴碟,灑上干邑白蘭地,即成。

 

此食譜由山水農場支持

 
歡迎於以下食肆品嚐此道菜式
皇朝海鮮酒家
108-777 West Broadway,
Vancouver, BC V5Z 4J7
Tel: (604) 876-8388

Food photography by Leila Photography and Chef portrait by Debbie Cheung