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殿堂名廚

On 17, Nov 2016 | In | By admin

吳文斌。夜上海 | 上海

吳師傅于2002年1月加入夜上海新天地餐廳就職,現擔任香港和上海新天地行政總廚一職,上海戶籍,數年來潛心廚藝,期間于2005年外派至東京夜上海半年負責培訓廚藝工作。

夜上海的烹饪哲學

“在我從事烹饪的這些年中,上海本幫菜融入了各地的特色,從口味較重的本地風格逐漸演化爲更具大都市海納百川氣度的菜品,也反應了上海經濟政治各方面日新月異的變化。在夜上海,我們烹制的不僅是地道經典的上海菜式,更體現了上海快速的發展和寬闊的胸懷,” 吳文斌對餐廳的風格做出上述定位。

吳文斌進一步介紹,夜上海的菜肴在傳統菜肴的基礎上,用料更加豐富,展現了祖國各地以及世界各地的烹饪文化對上海菜的影響。例如,川菜的重辣風味在上海鮮見,然而您可以在夜上海體驗口感較柔和的川菜風味,上海式的雞肉面包,餐後的甜點中還使用了黃油。這些在傳統的上海菜中是無法做到的。

吳文斌廚師說:“做爲一名廚師,我烹饪時首要解決的問題就是,保持食物的新鮮,並且給賓客以新奇有趣的感覺。非常慶幸,上海的快速發展以及夜上海的經營理念,可以讓我堅持自己的烹饪哲學。”

 
服務食肆
夜上海
中國上海市新天地广场北里6号楼
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