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殿堂名廚

卑詩象拔蚌二重奏. 梁嘉寶梁嘉寶。皇朝海鮮酒家 | 溫哥華

On 28, Nov 2016 | In | By admin

卑詩象拔蚌二重奏. 梁嘉寶

此菜式是由梁嘉寶特別為殿堂名廚2017重啓及2016年12月2日溫哥華頂尖名廚盛宴特別設計。
 

原條象拔蚌 2磅半
1 杯份量蝦膠
1個洋蔥
6杯鹵水汁* 或選用李錦記鹵水汁
半杯份量麵包粉

*鹵水汁建議於超級市場選購鹵水包,煲滾水,以薑片、青蔥、冰糖、紹慶酒、豉油、老抽煮成鹵水汁

 

STEPS
1. 劏好象拔蚌後把頭切成粒狀,將象拔蚌頭粒與蝦膠攪拌至有黏性,揑成丸子,均勻沾上一層薄薄麵包粉。就成為象拔丸。
2. 象拔蚌身開邊洗淨,在滾水中飛水10秒,切記隻需10秒,然后放入冰水中冰鎮。將冰鎮后的象拔蚌身放入凍鹵水汁中浸3小時,如小和薄就2小時撈起備用。起菜時切片裝盤。
3. 洋蔥切幼絲,用鹵水汁浸1至2小時,格去鹵水汁后放在碟底成,象拔蚌片鋪在腌洋蔥絲上。
4. 將象拔蚌頭丸子以熱油大火炸8分鐘至金黃色,上碟擺在象拔蚌殼內,配李錦記泰式甜辣醬伴食。

 

此食譜由象拔蚌/水底採捕業協會支持

 
歡迎於以下食肆品嚐此道菜式
皇朝海鮮酒家
108-777 West Broadway,
Vancouver, BC V5Z 4J7
Tel: (604) 876-8388

Food photography by Mayowill Photography and Chef portrait by Debbie Cheung