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殿堂名廚

On 17, Nov 2016 | In | By admin

劉耀輝。香港洲際酒店欣圖軒 | 香港

貴為米芝蓮二星名廚劉耀輝師傅于1980年加入當時稱爲麗晶酒店的香港洲際酒店。劉師傅于14歲開始于數間香港頂級的粵菜酒家學師,其中包括大三元及福臨門。劉師傅曾在麗晶宴會部廚房工作4年,並于1984年欣圖軒(當時稱麗晶軒)開業前調派到該中菜廳廚房協助酒樓開業。

劉師傅于1993年移居加拿大,並在當地溫哥華的一家酒樓擔任總廚達4年,統領20人的廚房隊伍。他于1998年回到香港,加入長江中心的天山皇宮任副總廚近兩年,隨後便于2000年4月重投麗晶酒店任麗晶軒總廚。雖然麗晶軒于2001年6月1日隨著酒店易名香港洲際酒店而改名爲「欣圖軒」,但其高級粵菜的國際水准及忠誠服務則維持不變。

劉師傅堅持選用最新鮮及最上乘的材料,招牌菜式以上等魚翅、鮑魚、生蚝及海鮮爲素材。劉師傅與他的20人團隊並肩作戰,屢次爲欣圖軒贏取本地及外地賓客的贊譽,認定欣圖軒爲世界最佳粵菜廳之一。

獲旅遊發展局頒發「美食之最大賞」
劉師傅的招牌菜式分別于2004年及2012年獲香港旅遊發展局頒發「美食之最大賞」,由本地及國際食評家作評審。2004年在「牛肉組別」奪得最高榮譽金獎的是「鐵板日本青尖椒爆和牛」。 劉師傅用最優質的材料配合傳統的廣東烹調方法,把鮮嫩多汁的澳洲和牛肉砌粒。加入由日本入口的小青椒尖在鐵板上慢煮,令菜式特別惹味但不會過辣,並以原汁原味保持牛肉熱騰騰的上碟。另外一道是2012年「龍蝦組別」金奬的是玉液芙蓉伴龍,是蒸得滑溜的蛋白上放了上湯龍蝦及燕窩,考功夫、清淡且名貴。

 

服務食肆
香港洲際酒店欣圖軒
香港尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地庫
Tel: +852 2313 2323